上面有高手 處于朝堂，下有大神出現(xiàn)民俗。說白了吃的絕妙，不外乎二點：對口味的追求完美和對身心健康的信念。

殊不知，在【口味】和【身心健康】的兩點之間，有一個存有叫椿萱茂。此話怎講？別著急，今日大家就來一探究竟。

老人餐銷售市場的【空缺】和對口味有追求完美的【顧客】

大家都知道，我國的養(yǎng)老服務(wù)工作仍在探索階段，怎樣為不一樣年齡層的老人配對不一樣的飲食搭配，這里邊不僅有豎向于餐館的豎直深入分析，也是有橫著于健康服務(wù)的跨界營銷探尋。而這一出題就是椿萱茂要處理的第一個難題。

舉個簡易的事例：人到了一定年齡更喜歡吃軟爛的食材，雞脯肉是低熱量高蛋白食物的極好食物，但缺憾的是雞脯肉在口味上總有些咬不爛，咬沒動、乃至塞牙縫的難題經(jīng)常困惑著老人們。這一雞，如何吃？

也有，從身心健康視角，老人正餐宜口味淡，怎樣保證口味淡中享有豐富多彩的味蕾感受？而以便身心健康，回絕各種各樣有機合成調(diào)味品的扶持，那這一味兒從哪里來？例如此類，僅僅【老人餐館難題】里的冰山一角。

以便處理這一系列的難題，椿萱茂科學(xué)研究飲食服務(wù)項目精英團隊集聚了三大類型的優(yōu)秀人才：來源于五星級酒店的餐館精英團隊、來源于養(yǎng)生藥膳行業(yè)的權(quán)威專家、來源于診療行業(yè)的藥理學(xué)權(quán)威專家，大伙兒三力合一，在適老化餐館的道上趟出一條路。

最先把【不符合口】變【合口】。就例如雞脯肉咬不爛的難題，主廚們用傳統(tǒng)式四川菜的烹制技巧，把雞脯肉作出水豆腐的實際效果，既保護了營養(yǎng)成分，又分外滑嫩，更關(guān)鍵的是老人在咬合、咽下的情況下全線無障。

次之，優(yōu)選好食物，變大食物本確實原汁原味。依照椿萱茂科學(xué)研究飲食責(zé)任人得話說，好食物自身更討厭使用過多的調(diào)味料去影響他。

也許無法想象，在椿萱茂，乃至連【味精】那樣的生活中調(diào)味料都非常少應(yīng)用，取代它的的是自做調(diào)味料：蝦皮、海腸、瑤柱、海蠣子、蝦米皮，晾干碾成粉，用于調(diào)料。

而除開各種各樣粉，湯也是一把調(diào)料的高手。大骨湯、上湯、素菜湯，海鮮湯，戲曲的腔，主廚的湯，時間深不深，湯底來定。

自然，在老人平時吃的大學(xué)問上，口味是基本，身心健康才算是更實質(zhì)的難題，一場中魂西技的科學(xué)飲食計劃方案已經(jīng)落地式。

2

我國的【健康養(yǎng)生社會學(xué)】和西方國家的【深入分析】

以便均衡營養(yǎng)來，椿萱茂大廚師有兩個公布的秘笈：一個是與我國健康養(yǎng)生文化藝術(shù)相切合的應(yīng)季養(yǎng)生原則，24節(jié)氣健康養(yǎng)生法，另一個則是以營養(yǎng)元素剖析為證明的西方國家養(yǎng)生秘訣。二者到底是如何一個組成方法呢？

從新中式健康養(yǎng)生視角看來：平靜中等、未病先治、24節(jié)氣、切合氣侯的轉(zhuǎn)變，追求完美的是人體內(nèi)環(huán)境和當然外自然環(huán)境的友善。乘勢而上是身心健康，趁勢而動是損害。

養(yǎng)生湯食持續(xù)~

從西方國家藥理學(xué)的視角看來，身體是一個每時每刻在運行的微生物【設(shè)備】，糖分，蛋白，人體脂肪，各種各樣營養(yǎng)元素依照金子配制有機化學(xué)組成，井然有序運行。當身體營養(yǎng)元素中間的這類金子配制被擺脫，身心健康便也剛開始預(yù)警信息。

不難看出，遵循新中式健康養(yǎng)生途徑，以營養(yǎng)元素剖析為專用工具，椿萱茂擺脫了一條自身的科學(xué)研究飲食之途。

除開對身心健康和食材中間本質(zhì)的科學(xué)研究、號脈，吃的注重一直來源于食材而高過食材，也因而椿萱茂餐廳廚房里也有許多鮮為人知的【規(guī)定】，我們一起來了解一下~

3

人性化飲食身后的【規(guī)定】

立在椿萱茂管理體系以外，很多人都是有那樣一個難題：做為養(yǎng)老院，老人們吃的全是【大鍋飯】，就算再身心健康，總跟不上自身家中，想吃啥吃啥。那椿萱茂又怎樣保證人性化呢？以便解釋這一疑慮，我進入了餐廳廚房～

令我詫異的是：一個老人飲食搭配喜好記錄卡清楚地紀錄著每一位老人的名字，房間號，食物禁忌，愛好，有的地區(qū)也有拿筆修改過的印痕。這張表不但掛在墻壁，更熟爛于餐廳廚房的每一個人內(nèi)心。為此為棒，指引著老人的一日三餐。

優(yōu)選海叁，每一份都是有自身的小標識~制成品秀~

除開一對一飲食提醒，餐廳廚房里的【規(guī)定】也有許多 ，飯桌上的食趣便藏在這兒。

例如：每一餐，正餐、葷腥、葷菜、滋補湯四大類一應(yīng)俱全；一周二十一餐，頓頓幾乎不帶重樣；每個月?lián)Q一次食譜，每一份食譜的菜肴高達上千種；而在特色菜上，五大城市圈三十余個新項目全是以當?shù)乜谖吨鲗?dǎo)，包含我國八大菜系，適配西方國家餐館藝術(shù)美學(xué)，甜品、零食的影子也會以一天上中午各一次的頻率有規(guī)律性地出現(xiàn)。

應(yīng)對這一巨大的餐廳廚房管理體系，每一個主廚就算在本職工作上稱得上杰出，也迫不得已取出拼命三郎的氣勢：只有不斷學(xué)習(xí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)培訓(xùn)，才可以掌控好椿萱茂大廚師的崗位。

你看看，椿萱茂每一年都是有面向社會新項目的全國技能大賽，每個月也是有總廚級別的技術(shù)性溝通交流會，乃至每星期都是有新項目中間的溝通交流溝通交流會。匯報工作并不是目地，學(xué)習(xí)培訓(xùn)、小結(jié)、提高、工作經(jīng)驗拷貝，事半功倍才算是壓根。果然是：不好好學(xué)炒菜的飲食主管就并不是一個好廚師~

讓每一位老人吃得合口，均衡營養(yǎng)，看上去既簡易又質(zhì)樸，但內(nèi)心深處卻帶著完美主義者式的【折磨】和【自我約束】。除開更普遍的適老化標準，針對不一樣人群的老人，科學(xué)研究飲食精英團隊還開發(fā)設(shè)計了更有目的性的正餐管理體系，例如：對于失智老人的地中海飲食計劃方案。

事實上：更是完成了一個又一個看上去不能進行的每日任務(wù)，今日的科學(xué)研究飲食管理體系才變成了椿萱茂的一塊金飯碗~吃得好，吸引住了許多老人慕名來此；而均衡營養(yǎng)來，更讓許多在住老人和椿萱茂結(jié)上了疑惑的緣份。

做為椿萱茂的一員，也做為家里有老人的子女，大家打內(nèi)心謝謝科學(xué)研究飲食精英團隊。更是由于擁有她們，大家才更有自信應(yīng)對養(yǎng)老行業(yè)的不斷深耕細作、裂變式。

有關(guān)科學(xué)研究飲食

我務(wù)必要對你說的十件事

01

人性化

一對一飲食提醒，合口更暖心

02

休養(yǎng)化

普遍慢性病休養(yǎng)菜譜 24節(jié)氣養(yǎng)生食譜

03

多維度化

評星廚師，營養(yǎng)師，項目外包醫(yī)師

三方協(xié)同訂制萊單，平時調(diào)養(yǎng)從吃剛開始

04

品牌化

借助我國八大菜系，突顯當?shù)靥攸c

適配歐式餐館藝術(shù)美學(xué)，吃出文化藝術(shù)感

05

根源化

少糖少鹽不含防腐劑

復(fù)原食物純天然香醇，古方烹調(diào)健康第一

06

專業(yè)化

營養(yǎng)搭配、大小配搭、智能化營養(yǎng)元素剖析

不挑食，更健康

07

趣味性化

每頓飯不少于10種挑選

正餐、葷腥、葷菜、滋補湯一應(yīng)俱全

08

精美化

MINI版食材，小份量設(shè)計方案

多類型組成，營養(yǎng)成分更豐富

09

迭代更新化

萊單每個月拆換一次，每月不重樣

單份萊單菜肴高達千種

10

組成化

主食與零食配搭，上中午各一次用餐

吃的恰當，效果非常的好過保健產(chǎn)品